Hai món nóng, hai hướng khẩu vị
Canh kim chi ít cay và súp cua là hai món nóng dễ làm tại nhà, một bên chua dịu, đậm đà để ăn với cơm hoặc mì, bên kia ngọt thanh, mềm sánh, hợp làm bữa sáng hay món ăn nhẹ. Điểm đáng chọn ở cả hai là có thể điều chỉnh nguyên liệu và gia vị theo khẩu vị gia đình mà không cần kỹ thuật cầu kỳ.
Nếu thích vị chua cay nhẹ, canh kim chi đem đến cảm giác ngon miệng mà không cần thêm nhiều ớt. Nếu muốn món dịu, dễ ăn và có cua, thịt gà, nấm cùng ngô, súp cua thập cẩm là lựa chọn phù hợp. Cả hai đều ngon nhất khi dùng nóng; chọn món nào tùy vào việc gia đình đang muốn một bát canh ăn cùng bữa cơm hay một món súp đủ đầy cho bữa phụ.
Canh kim chi thanh vị, giảm cay đúng cách
Với nồi canh cho khoảng 3–4 người, chuẩn bị 200g kim chi cải thảo, 200g thịt ba chỉ hoặc thịt nạc vai, một bìa đậu phụ, nửa củ hành tây, một quả cà chua, hai nhánh hành lá, hai tép tỏi và 500–600ml nước lọc hoặc nước dùng xương. Chọn kim chi chín tới để có vị chua thanh tự nhiên; nếu kim chi quá cay, giảm lượng nước kim chi cho vào nồi, nhưng đừng rửa vì sẽ mất vị chua và hương vị đặc trưng.
Phi thơm tỏi, xào thịt đến khi săn rồi cho kim chi vào đảo khoảng 3–5 phút. Thêm cà chua, hành tây và nước, nấu nhỏ lửa 10–15 phút cho thịt mềm và vị hòa quyện. Hành tây, cà chua làm nước canh ngọt dịu, cân bằng vị chua cay. Nêm nước tương, chút đường, muối hoặc hạt nêm; hạn chế ớt bột vì kim chi vốn đã cay. Có thể bỏ ớt bột hoàn toàn hoặc chỉ thêm một nhúm nhỏ. Đậu phụ và hành lá cho vào gần cuối để giữ độ mềm. Món này hợp cả người lớn tuổi lẫn trẻ nhỏ khi nêm vừa miệng.
Cách nấu súp cua thơm, sánh mà không tanh
Muốn súp cua không tanh, hãy bắt đầu từ cua tươi: giữ cua sống trước khi nấu, không ngâm trực tiếp trong chậu nước và chưa cắt dây buộc khi mới mua về. Dùng bàn chải cọ sạch mai, yếm và càng dưới vòi nước, hấp chín rồi để nguội bớt mới gỡ thịt. Khi tách mai, tránh để thịt cua dính nước để hạn chế mùi tanh và giữ vị ngọt tự nhiên.
Một nồi thập cẩm cần hai con cua biển, 150g ức gà, 1kg xương ống, một bắp ngô ngọt, 50g nấm đông cô, 50g nấm tuyết, 1–2 quả trứng gà, 10 trứng cút và 50g bột năng. Chần xương rồi rửa sạch, ninh 1–2 tiếng; dùng khoảng 1 lít nước dùng. Cho ngô, gà xé và nấm đông cô vào nấu mềm, tiếp đến thêm cua và nấm tuyết. Hòa bột năng với nước rồi rót từ từ, vừa rót vừa khuấy để không vón và tạo độ sánh. Cuối cùng, rót trứng đã đánh tan thành dòng mảnh, khuấy đều; cho trứng cút vào rồi tắt bếp. Làm đúng thứ tự giúp súp sánh trong, không bị chảy nước.
Chọn món theo bữa ăn và khẩu vị
Canh kim chi hợp với bữa cơm cần một món nước đậm vị; ăn nóng cùng cơm trắng hoặc mì đều hợp. Súp cua thập cẩm có nước dùng ngọt thanh, thịt cua mềm, quyện với gà, nấm và ngô, nên phù hợp khi muốn món ăn nhẹ nhưng vẫn phong phú nguyên liệu. Có thể linh hoạt theo đồ sẵn có: giảm độ cay của canh bằng cách bỏ ớt bột, hoặc thay cua tươi bằng thịt cua đóng hộp khi không có thời gian sơ chế.
Hai công thức không cần cạnh tranh nhau: canh kim chi dành cho người thích vị chua cay nhẹ, còn súp cua chiều lòng khẩu vị chuộng vị ngọt dịu và kết cấu sánh mềm. Bí quyết quyết định thành công nằm ở việc nêm canh vừa tay, sơ chế cua kỹ và khuấy bột năng từ từ. Chọn đúng món theo người ăn và thời điểm trong ngày, bạn sẽ có hai lựa chọn nóng hổi, dễ thực hiện để đổi vị cho bữa nhà.
