Một món ăn, nhiều lớp ký ức
Phở Việt là món ăn truyền thống kết tinh kỹ nghệ chế biến, tập quán thưởng thức và ký ức cộng đồng qua nhiều thế hệ, đồng thời tiếp tục hiện diện trong đời sống hôm nay. Vì thế, giới thiệu phở ở Tokyo không nên dừng ở việc mời khách nếm thử: sức hấp dẫn của món ăn nằm cả trong câu chuyện văn hóa được trao truyền cùng mỗi tô phở. Vietnam Food Festival 2026 diễn ra ngày 24–25.10 tại Công viên Shiba, Tokyo, với phở là điểm nhấn trong chương trình quảng bá ẩm thực Việt. Hiệp hội UNESCO thành phố Hà Nội phối hợp với Acecook Việt Nam tổ chức chuỗi hoạt động giới thiệu văn hóa ẩm thực, đặt món ăn quen thuộc vào vai trò đại diện cho một di sản sống. Cách tiếp cận ấy có ý nghĩa: khi thực khách hiểu vì sao phở được gìn giữ, hương vị sẽ đọng lại lâu hơn.
Di sản được kể qua kỹ nghệ và tập quán
Tọa đàm “Di sản văn hóa ẩm thực phở Việt Nam” đưa cuộc trò chuyện vượt khỏi chuyện nêm nếm, tập trung vào tri thức và kỹ nghệ chế biến tích lũy qua nhiều thế hệ, cùng vai trò của cộng đồng trong gìn giữ, trao truyền di sản. Đây là điểm đáng giá của hoạt động: di sản phở không phải một công thức bất biến nằm sau tủ kính, mà gắn với nhịp sống, ký ức và cách người Việt cùng thưởng thức món ăn. Phở Hà Nội, với hương vị thanh tao, còn gợi nét thanh lịch của đất Thăng Long; giới thiệu món ăn vì vậy cũng mở ra một lối tìm hiểu về con người và văn hóa Việt. Ông Nguyễn Trường Quân, Chủ tịch Hiệp hội Dạy nghề và Việc làm đầu bếp Việt Nam, giới thiệu năm nguyên tắc tạo nên một bát phở ngon. Những nguyên tắc ấy giúp khán giả nhìn thấy phía sau vị quen là cả một quá trình thực hành.
Từ gian trưng bày đến trải nghiệm thực khách
Không gian lễ hội còn tạo cơ hội để khách tham quan tiếp cận phở qua sản phẩm và hoạt động trải nghiệm. Phở Đệ Nhất góp mặt cùng Acecook Việt Nam, đưa hương vị phở truyền thống đến bạn trẻ Nhật Bản, du khách quốc tế và cộng đồng người Việt xa xứ; với những người sống xa quê, một gói phở quen thuộc có thể gợi lại hương vị nhà. Sản phẩm tiện lợi là một cách đưa món ăn đến gần nhịp sống hiện đại, nhưng không thể thay thế toàn bộ trải nghiệm của một tô phở nấu tại chỗ. Sự phân biệt ấy hiện rõ khi khu trưng bày “Di sản phở Việt” do Sở Văn hóa và Thể thao Hà Nội thực hiện chọn không nấu phở tại chỗ, mà tạo không gian triển lãm giàu tính nghệ thuật. Hai hình thức bổ sung cho nhau: một bên kể chuyện di sản, bên kia cho khách chạm gần hơn với hương vị.
Cầu nối văn hóa cần sự tiếp nối
Giới thiệu phở ở Tokyo cũng là dịp để ẩm thực Việt gặp gỡ khẩu vị và sự quan tâm của công chúng địa phương. Nhật Bản là thị trường thử thách với những yêu cầu cao về an toàn và sự tỉ mỉ, nên việc đưa một sản phẩm phở tiện lợi đến tay thực khách đòi hỏi sự chú ý đến chất lượng. Tuy nhiên, giá trị của sự kiện không nằm ở việc món ăn có mặt ở nước ngoài, mà ở khả năng khiến khách muốn tìm hiểu thêm về nguồn gốc, cách chế biến và tập quán thưởng thức. Phở đã làm tốt vai trò ấy khi kết nối người dân Nhật Bản, du khách quốc tế và người Việt xa xứ trong cùng một không gian trải nghiệm. Muốn câu chuyện di sản tiếp tục lan xa, cần duy trì cả những cuộc trò chuyện về tri thức nấu ăn lẫn cơ hội thưởng thức thực tế. Đó là cách để phở không chỉ được nhận diện, mà còn được hiểu và trân trọng.
